설탕 대체제 스테비아, 에리스톨

설탕 대체제

설탕 대체감미료

당뇨병, 지방간, 고콜레스테롤, 심혈관질환, 비만 등 만성질환의 예방이나 개선을 위해 가장 중요하다고 알려져 있는 건 철저한 식단과 규칙적인 운동입니다. 건강에 대한 인식이 높아지면서 당 섭취에 대한 경각심도 높아져 탄수화물 음식을 줄이거나 끊으려는 사람들이 많아지고 있습니다.

 

하지만 당분이든 식품은 많고 당분이 없으면 맛이 떨어져 제한하기 쉽지 않습니다. 이에 식품업계 에서는 설탕 대신 대체재 제품을 만들어 출시하고 있습니다. 설탕 대체제는 설탕이 아닌 감미료를 첨가해 맛을 내는데 설탕보다 혈당과 칼로리 걱정을 덜어주는 제품들입니다.

 

설탕 대체제

스테비아

스테비아의 원산지는 국화과의 여러해살이풀로 원산지는 파라과이, 아르헨티나, 브라질 등의 국경 산간지 입니다. 지금은 중국이나 일본에서도 재배되고 있으며 우리나라에서도 볼 수 있습니다. 스테비아는 이 식물의 이름이며 이 잎에서 추출한 감미료의 정식 명칭은 스테비오사이드입니다. 일반 설탕에 비해서 약 150-300배가량의 단맛을 가지고 있고 열 안정성이 있으며 PH 안정성, 발효되지 않는 특징을 가지고 있습니다. 또 한 가지 특별한 이유는 사람이 섭취했을대 안에서 대사 하지 않아 칼로리가 0인 부분입니다.

 

우리가 쉽게 접하는 제로 칼로리 탄산음료에 들어가는것이 바로 스테비오사이드입니다. 이렇게 설탕 대신 스테비아 사용이 가능하고 달콤한 맛이 강하여 일명 설탕초라고도 불리고 있습니다. 이것은 인공적인 감미료가 아닌 식물의 잎에서 추출한 것으로 천연 감미료인 점도 매력적인 점입니다.

 

자일리톨도 자당의 60% 정도밖에 되지 않는 낮은 칼로리를 가지고 있지만 아예 흡수가 안 되는 것은 아닙니다. 반면 스테비아 설탕은 칼로리가 0이기 때문에 당분 섭취를 제한하셔야 하는 분에게 설탕 대체제로 추천드리고 있습니다.

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에리스톨

에리스톨은 당알코올의 한 종류로 탄소가 네 개인 사탄당입니다. 자일리톨, 소르비톨, 만니톨만큼이나 많이 쓰이는 성분으로 칼로리가 0.24로 매주 낮아서 이것 역시 제로 칼로리 음료에 많이 사용되고 있습니다. 감미도는 0.7 정도로 설탕 5 수저 기준으로 같은 단맛을 내려면 에리스톨 가루는 일곱 수저를 넣어야 합니다.

 

에리스톨은 자일리톨과 비슷한 맛으로 단맛과 함께 청량한 맛도 있습니다. 이것 역시 거의 흡수되지 않고 90%는 배출되며 나머지는 미생물 작용으로 소모되어 체내에 쌓이는 경우가 매우 미미하여 사용 시에는 0칼로리 감미료로 취급하고 있습니다.

 

일반 설탕처럼 열을 가한다고 타서 눌어붙지 않아 다양한 요리에 사용할 수 있으며 튀김요리를 할 때 기름 대신 사용하여 바삭한 단맛을 낼 수 있습니다. 하지만 하루 권장량 50그램 이상 과다 섭취 시 식이섬유와 비슷한 작용으로 속이 더부룩하고 복통과 함께 설사를 유발할 수 있는 점을 유의해야 합니다.

부작용?

설탕 대체제

천연 감미료는 인체에 해가 없을 것 같지만 스테비아는 장에서 분해되는 과정에서 독성물질인 스테비올렌이라는 성분을 발생시켜 지나치게 많은 양이나 진한 농도로 스테비아를 썼을 때 부작용이 일어날 수 있으므로 과다 섭취하지 말아야 합니다. 스테비아의 하루 적정 섭취량은 2큰술입니다. 에리스톨도 지나친 섭취는 문제가 될 수 있다고 하는데 연구 결과에 따르면 대체 감미료 에리스리톨이 심장 부작용과 혈액 응고를 유발하는 것으로 나타났습니다. 

 

스테비아 부작용

- 알레르기 반응 (가려움, 두드러기)

- 소화장애 (복통, 설사, 구토 등)

- 이뇨작용 촉진 (스테비아의 스테비오사이드 성분이 체내에 흡수되지 않고 배출)

- 저혈당 유발

- 신장이 좋지 않은 분들 섭취금지

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다만, 적절한 섭취가 이뤄진다면 문제가 될 게 없다는 의견도 있으며 세계보건기구를 비롯한 전 세계 식품관리기구들로부터 급성 독성 또는 부작용이 없다고 하고 미국식품의약국도 권고 용량 이상 섭취하지 않으면 인체에 해롭지 않다고 밝히고 있기도 합니다.

 

하지만 사람에 따라 나타나는 반응은 제각각이기에 설탕 대체제 식품을 먹고 여러 부작용이 나타난다면 섭취를 즉각 중단하셔야 합니다. 그리고 부작용 증상에 맞는 치료와 관리를 해주셔야 합니다.